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らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『イタリアンステーキ丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月25日
『イタリアンステーキ丼』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、ニンニクの香りが食欲をそそる、がっつり系のごちそう丼、イタリアンステーキ丼のレシピ!

2008年4月25日のらいぶdeキッチン レシピは、
『イタリアンステーキ丼』


今週のテーマは、”ダンナさんが思わず帰ってきたくなるレシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、旦那さんが家に帰りたくなる、少しのしょうゆでご飯に合うイタリアンステーキ丼のレシピを教えてくれます。


金曜日は「オステリア スゲロ」オーナーシェフの佐志原佑樹先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、芯を除いて薄切りにしたニンニク1かけを入れて弱火にかけてニンニクチップを作る。

■サーロインステーキ用の常温に戻しておいた約1cm厚牛肉150g2枚を焼く直前に塩・黒コショウ適量で下味をつける。
■フライパンに牛肉を入れて焼き、1分程度焼いたら裏返してさらに1分程焼く。

■フライパンの余分な油をペーパータオルで拭き取り火を止めて、ボウルにバルサミコ酢大さじ1、しょうゆ小さじ0.5、粒マスタード大さじ1強、はちみつ小さじ1/3、ブイヨンスープ大さじ2.5を入れて合わせ調味料を作り、加えて肉を絡める。
★レシピポイントです!「パンチさ〜ん!」
バルサミコ酢と粒マスタードのパンチのある酸味でステーキに合うソースになる!

■牛肉とタレを取り出してアルミ箔で包んで余熱で火を通す。
★レシピポイントです!「誰でもできる味付けマジック」
肉とソースを一緒にアルミ箔で包むことで余熱で火を通しながら味付けができる。

■ボウルに入れたご飯どんぶり2杯分に粗挽き黒コショウ適量を加えて混ぜ合わせる。

■別のボウルに乱切りトマト1個分、筋を除きそぎ切りにしたセロリ60gを入れて塩適量をふって、レモンの絞り汁小さじ0.5を加えて混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「香味野菜でバランス良し!」
栄養があって独特な風味をもつセロリがアクセントになり、バランスの良い丼になる。

■牛肉を取り出して、食べやすい大きさに切る。
■お皿にご飯を盛って、たれを少々かけて、ざく切りにしたルッコラ適量、トマト、牛肉をのせて、たれをかけてニンニクチップを散らしたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「パンチさ〜ん!」
「誰でもできる味付けマジック」
「香味野菜でバランス良し!」

今日のらいぶdeキッチンの佐志原先生、”ボーノ!”って石本さんと輪唱です!(笑
↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
お得なESSE年間購読はこちらから♪


らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月25日
『イタリアンステーキ丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『フライパンでローストビーフ』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月21日
『フライパンでローストビーフ』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、「今夜はローストビーフよ!」って旦那様をおウチに引きつけちゃう簡単ローストビーフのレシピ!

2008年4月21日のらいぶdeキッチン レシピは、
『フライパンでローストビーフ』


今週のテーマは、”ダンナさんが思わず帰ってきたくなるレシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、オーブンいらずで、2種類のソースを用意していただく簡単ローストビーフのレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■牛モモかたまり肉1本500gにしっかり塩適量をして、黒コショウ適量をふってごま油大さじ1をまぶす。

■フライパンにごま油大さじ1を強火で熱して、上の牛肉を入れて、押さえつけながら表面をしっかりそれぞれの面を1分くらいずつ焼き、一旦取り出す。

■フライパンをペーパータオルでさっとふいて、ごま油大さじ1を足して、1cm幅の斜め切りにした長ネギ1本分を入れて、牛肉を戻し入れて、酒1/4カップを入れてフタをして弱めの中火で7,8分程度蒸す。
★レシピポイントです!「ネギとお酒でじっくりいこう!」
ネギを敷いて蒸し焼きにすることで焦げにくい!酒が風味付けと臭み取りにもなる。

■牛肉を取り出してアルミ箔を二重にして包んで、完全に冷えるまで置いておく。
★レシピポイントです!「勝手に美味しくなっちゃいます」
アルミ箔で2重に包むことで余熱が逃げにくく肉の内側まで程良く加熱される。

■簡単韓国風薬味ダレ(ジャン)を作る。
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、砂糖・酢各大さじ1、おろしニンニク適量、おろし生姜小さじ1、筋を除いて細切りにしたセロリ1本分、3cmの長さに切ったニラ1/4束分を入れて混ぜ合わせる。

■和風ダレを作る。
フライパンに残った長ネギを熱して、しょうゆ大さじ1、肉汁を加えて混ぜて加熱して、火を止め、練りワサビ小さじ1を加えて混ぜる。
★レシピポイントです!「もう一度エキス集合〜!!」
肉のエキスがつまったネギ・油・肉汁をあわせてコクたっぷりのソースになる。

■牛肉を食べやすい大きさに切って、半量は韓国風薬味ダレをかけて、もう半分は和風ダレを敷いた上に盛って、練りワサビ小さじ1をのせたら出来上がり♪
★レシピポイントです!「2つの辛味を楽しんで♪」
和風のワサビと韓流ダレで2つの辛味!ローストビーフには辛味がよく合う。


★今日のレシピポイントです!
「ネギとお酒でじっくりいこう!」
「勝手に美味しくなっちゃいます」
「もう一度エキス集合〜!!」
「2つの辛味を楽しんで♪」

今日のらいぶdeキッチンのコウ先生、フライパンでローストビーフを作っちゃいました!

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月21日
『フライパンでローストビーフ』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『お好み焼きがおかずに変身!』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月14日
『お好み焼きがおかずに変身!』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、コウ先生の思い出のお好み焼きは牛すじ入りですが、今日は手軽な切り落とし肉で挑戦したお好み焼きのレシピ!

2008年4月14日のらいぶdeキッチン レシピは、
『お好み焼きがおかずに変身!』


今週のテーマは、”ワンランクUPの定番メニュー”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、焼くときは絶対押さえつけないことがポイント!ご飯が合うおかずとしてのお好み焼きのレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


【お好み焼き】
■牛切り落とし肉80gを適当な大きさに切って、こんにゃく1/4枚を縦半分、厚み半分に切ってから薄い短冊切りにして熱湯をかける。

■キャベツ1枚分を長さ半分に切って、繊維に沿って千切りにする。芯も千切りにする。

■ボウルに薄力粉50g、だし汁130cc、しょうゆ小さじ2、卵1/2個、すり下ろしたヤマトイモ50g、天かす10g、桜エビ5gを入れてよく混ぜて、上のキャベツ、小口切りした万能ネギ1/8束分加えて混ぜる。
★レシピポイントです!「ちゃんと下味つけてください!」
しょうゆで生地に下味をつけて、粉っぽさも感じにくい。

■しょうゆ・酢各各大さじ1+2/3を合わせておく。
■ホットプレートにサラダ油適量を入れて熱して、生地をお玉1杯分程度残して、残りを焼く。

■フライパンの空いた部分で牛肉を炒め、色が変わったらこんにゃくを入れてさっと炒めて、しょうゆ大さじ2/3、みりん・酒各大さじ1/2、砂糖大さじ1/2の合わせ調味料を加えて炒める。
★レシピポイントです!「メインの具材は牛すじ風」
牛肉・こんにゃくを濃い目の甘辛味で炒めて牛筋風にする。

■生地が焼けたら上の具をのせて残した生地をのせて裏返してフタをして4,5分焼く。
■周りにサラダ油適量を回し入れてさっと焼いてカリッとさせる。

■もう一度裏返して牛肉の面を上にして、合わせておいた酢じょうゆをかけ、小口切りした万能ネギ1/4束分をのせていり白ゴマ大さじ1を散らし、ご飯とみそ汁を添えたら出来上がり♪
★レシピポイントです!「ソースは使いません!」
牛すじ風の濃い味が入っているので、さっぱりとした酢醤油が合う!

【みそ汁】
■鍋にだし汁2カップを沸かして、5mm厚の輪切りにしたヤマトイモ50g、小口切り長ネギ5cm分を加えてさっと煮る。

■みそ大さじ2、すり白ゴマ大さじ1を溶いて入れて、一煮立ちさせる。
■お椀に盛って、七味唐辛子適量をふったら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「ちゃんと下味つけてください!」
「メインの具材は牛すじ風」
「ソースは使いません!」

今日のらいぶdeキッチンのコウ先生、お好み焼きをおかずにしちゃいましたぁ。

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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月14日
『お好み焼きがおかずに変身!』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『SUKIYAKI丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月19日
『SUKIYAKI丼』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、赤ワインを使った割り下が洋風の要のすき焼き丼のレシピ!

2008年3月19日のらいぶdeキッチン レシピは、
『SUKIYAKI丼』


今週のテーマは、”丼だけ〜満腹レシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、クレソンの苦みとさっぱり感が、牛肉と相性バッチリなガーリックライスがベストマッチ、洋風すき焼き丼のレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■牛切り落とし肉300gは大きければざく切りにし、エリンギ2本の石づきを除いて縦2〜4等分にして、しらたき1袋分を食べやすい長さに切って、焼き豆腐1丁を1.5cm角に切る。

■フライパンにオリーブオイル大さじ3、芯を除き薄切りにしたニンニク4かけを入れて熱して、香りが立ってきたらバター大さじ1を入れて火を弱めて加熱して、ニンニクは色づいたら取り出す。
★レシピポイントです!「ワンランク上のガーリック」
バターを加えてニンニクチップを作ると色づきがよく、香りや風味もアップする。

■ボウルにご飯丼4杯分入れて、上のニンニクオイル適量をかけてさっくりと混ぜて、塩・コショウ適量で味を整え、ニンニクチップを砕いて加え混ぜ合わせる。

■割り下を作る。
ボウルにしょうゆ100cc、砂糖大さじ3、赤ワイン120cを加えて混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「洋食屋さんの割り下」
酒の代わりに赤ワインを使って牛肉に合う洋風の味わいになる。

■ニンニクを炒めたオイルが残ったフライパンに牛肉を入れて塩・コショウ適量ふり軽く1分程度炒める。
■さらにエリンギを加えてさっと炒めて、割り下を加えて炒める。
■また、しらたき、焼き豆腐を順番に加えてさっと炒める。

■ざく切りにしたクレソン50gを加えてさっと炒める。
★レシピポイントです!「お肉と相性抜群野菜」
程良い苦みとさっぱり感を持つクレソンが牛肉と相性抜群です!

■ガーリックライスをお皿に盛って、具をかけて温泉卵4個をのせたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「ワンランク上のガーリック」
「洋食屋さんの割り下」
「お肉と相性抜群野菜」

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生、なんだかあせってましたね。

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月19日
『SUKIYAKI丼』

らいぶdeキッチン レシピ 『簡単ハッシュドビーフ』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年11月14日
『簡単ハッシュドビーフ』


今日のらいぶでキッチンレシピは、デミグラスソースで作る洋食の定番をケチャップとソースでお手軽ハッシュドビーフのレシピ!

2007年11月14日のらいぶdeキッチン レシピは、
『簡単ハッシュドビーフ』


今週のテーマは、”常備調味料レシピ”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、薄力粉をしっかり炒めて牛乳を加えとろみのある絶品ルウ!ハッシュドビーフのレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生のレシピです。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■フライパンにバター大さじ2を溶かして、みじん切りニンニク1かけ分を入れて香りが出るまで炒め、薄切り玉ねぎ1個分を入れてしんなりするまで炒め、牛肉切り落とし肉250gを加えて1分程度炒めて、肉の色が変わったら、薄切りマッシュルーム缶50gを入れて炒める。

■一旦火を止めて、薄力粉大さじ1を入れて粉っぽさがなくなるように炒める。
★レシピポイントです!「洋食屋さんのトロミ」
薄力粉を使うことでゆっくりととろみがつくために一気に固まらずに失敗しにくい。

■牛乳100ccを入れて一煮立ちさせ、ブイヨンスープ200ccを加えまた一煮立ちさせる。

■トマトケチャップ、とんかつソース各大さじ2を加えて、塩・コショウ適量で味を整え、皮をむいて1cm角に切ったトマト1/2個分を加え一煮立ちさせる。
★レシピポイントです!「王道調味料の足し算」
デミグラスソースのかわりにうま味が凝縮されているとんかつソースとトマトケチャップを使う。

■お皿にご飯(どんぶり4杯)を盛り、ルウをかけたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「洋食屋さんのトロミ」
「王道調味料の足し算」

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生、カメラ目線でプロの包丁さばき!さすがです!


↓らいぶdeキッチン レシピ詳細は、11月7日分から「Esse12月号(11/7発売)」に掲載されます。
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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年11月14日
『簡単ハッシュドビーフ』

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