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らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『ミニバーグ卵焼きのり弁』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月1日
『ミニバーグ卵焼きのり弁』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、カレー味の野菜入りハンバーグで冷めても美味しくタレいらずのハンバーグ弁当のレシピ!

2008年4月1日のらいぶdeキッチン レシピは、
『ミニバーグ卵焼きのり弁』


今週のテーマは、”新学期直前!日替わりお弁当レシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、定番の卵焼きを簡単レシで作って、ご飯はお約束ののり弁当のレシピを教えてくれます。


火曜日は「賛否両論」店主の笠原将弘先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■ボウルに鶏ひき肉200gと、みじん切りにしたジャガイモ、ニンジン各30g、みじん切りタマネギ40g、塩小さじ1/2、砂糖・しょうゆ各小さじ1、卵1個、片栗粉小さじ2、カレー粉小さじ1/2を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「ふんわりしたままのバーグ」
タネに卵を多めに入れることで冷めてもふんわり柔らかいミニバーグになる。

■フライパンにサラダ油適量をひいて上のタネを1/8量ずつスプーンで落として、小さめの円形に成形しながら両面を4分程焼く。

■ボウルに卵2個としょうゆ小さじ0.5、砂糖小さじ1、1:1の水溶き片栗粉大さじ1+1/3を入れて、鮭フレーク小さじ2、小口切りしたニラ2,3本分を加えて混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「キレイに巻き2卵焼き」
卵液に水溶き片栗粉を入れることで破れにくくなって卵焼きがキレイに巻ける!

■フライパンをペーパータオルなどで薄くサラダ油をひいて、上の卵液1/3量程度を薄く流して焼く。奥から手前に巻いて巻いた卵はフライパンの向こう側に移動させ、あいたところにサラダ油適量をひいて、残りの卵液の半量を流して焼き、最初の卵焼きを芯にしてその下側にも卵液が入るようにして巻くとうまく巻ける。
同様に残りの卵液でもう一度焼いて巻いて、取り出す。

■ボウルにカツオ節5gを入れてしょうゆ小さじ1を加えてあえる。

■お弁当箱にご飯適量を詰めて、上のカツオ節をのせて、スライスチーズ、焼き海苔適量を順番にのせる。
★レシピポイントです!「のりの下に・・・お楽しみ♪」
のりの下にスライスチーズを入れていつもと違う味わいの美味しいのり弁に!

■卵焼きを切って、ミニバーグと一緒に詰めて、トマト適量を入れたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「ふんわりしたままのバーグ」
「キレイに巻き2卵焼き」
「のりの下に・・・お楽しみ♪」

今日のらいぶdeキッチンの笠原先生、初心者でも失敗しない卵焼きの巻き方を教えてくれました。これはかんたん!

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
お得なESSE年間購読はこちらから♪


らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月31日
『ミニバーグ卵焼きのり弁』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『ニラとアサリのチヂミ風』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月24日
『ニラとアサリのチヂミ風』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、卵にさっとくぐらせてシャキシャキ感を味わえる、青ネギで作っても美味しいチヂミ風おやき?のレシピ!

2008年3月24日のらいぶdeキッチン レシピは、
『ニラとアサリのチヂミ風』


今週のテーマは、”春の食材 真っ盛りレシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、韓国で”ジョン”と呼ばれている、元は宮廷料理で海鮮などに薄力粉、卵をまぶして焼いたチヂミ風おやき?のレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■砂抜きしたアサリ20個分を流水でこすり洗いをする。
★レシピポイントです!「下ごしらえの仕上げ」
砂抜きしたアサリも流水でさっと洗って残っている砂や汚れをのぞく一手間が大事!

■フライパンにアサリ、酒大さじ5を入れてアサリの殻が開くまで2,3分酒蒸しにする。
■アサリと蒸し汁に分けて、アサリを殻から取りボウルに移し、薄力粉大さじ0.5をふって軽くもみ、まんべんなくまぶす。

■ニラ1.5束を長さ半分に切って、根元が片寄りにならないようバットに適当に交互に入れて重ねる。
★レシピポイントです!「高さを揃えてシャキ2に!」
根元を互い違いにして高さを揃えることで全体にニラのシャキ2感が楽しめるチヂミに!

■ニラに薄力粉大さじ2をふって軽くもんでまんべんなくまぶす。
■ボウルに卵3個を割り入れて、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
■上の卵液をアサリに少量、残りをニラのバットへ加えて全体に混ぜ合わせる。
■フライパンにごま油適量を入れて熱して、ニラを並べて、アサリを埋め込むようにして入れて、残った卵液を入れて2分程度焼く。
■裏返して周囲にごま油適量を回し入れて、1分程度カリッと焼く。

■タレ@を作る。
ボウルにアサリの蒸し汁大さじ1、練り白ゴマ・すり白ゴマ各大さじ0.5、しょうゆ・砂糖各小さじ0.5を入れて混ぜ合わせて、お皿に盛る。
★レシピポイントです!「うま味エキスが隠し味」
うま味たっぷりのアサリの蒸し汁を加えて味に深みのあるタレに!

■タレAを作る。
別のボウルにしょうゆ大さじ2、七味唐辛子適量、酢・レモンの絞り汁各大さじ0.5を入れて混ぜ合わせて、別の容器に盛りつける。

■焼き上がったら取り出して食べやすい大きさに切ってお皿に盛って、タレ@、Aを添えたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「下ごしらえの仕上げ」
「高さを揃えてシャキ2に!」
「うま味エキスが隠し味」

今日のらいぶdeキッチンのコウ先生、沙耶さんが言っていたアサリの殻の取り方、知らなかったのかな?(笑

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月24日
『ニラとアサリのチヂミ風』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『ふわふわ天津丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月20日
『ふわふわ天津丼』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、実は中国にはないという天津丼のレシピ!

2008年3月20日のらいぶdeキッチン レシピは、
『ふわふわ天津丼』


今週のテーマは、”丼だけ〜満腹レシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、日本発の中華料理、ふわふわの卵に優しい味のあんをかけていただく天津丼のレシピを教えてくれます。


木曜日は「麻布長江」料理長の田村亮介先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■ボウルに卵白2個分を入れて八分立てにして、片栗粉大さじ1を加えて、さっくり混ぜ合わせる。

■別のボウルへ卵黄2個分、卵1個を加えて混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「卵の別れと出会い」
卵黄に全卵を加えることで卵白とつながり全体にふわふわの卵になる。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱して、縦半分の斜め切りにした長ネギ30g、千切りにした生姜5g、解凍して粗めに刻んだシーフードミックス170gを入れて1分ほど炒めて完全に火を通す。
★レシピポイントです!「ササッとコソッと具沢山」
シーフードミックスで手軽に具沢山に!刻んで加えることで卵よりも主張しすぎない。

■卵白のボウルに上の具材を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
■フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱して卵液の半量を流し入れて中火で焼き、フライパンを動かし卵焼きが動くようになったら裏返して、綺麗な焼き色がつくまで焼く。
■お皿にご飯(丼2杯分)を盛って、上の卵をのせる。同様にもう一枚も焼いてつくる。

■フライパンの油を拭いて、鶏ガラスープ400cc、オイスターソース大さじ1+1/3、酒大さじ1、塩ひとつまみ、しょうゆ小さじ2、水溶き片栗粉大さじ5を入れて火にかけて混ぜながら加熱し、あんを作る。
★レシピポイントです!「仕上げは・・・ソース!?」
ふわふわ卵に合った優しい味でコクのあるオイスターソースのあん!

■お皿の卵の上からあんをかけて白髪ネギ適量をのせたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「卵の別れと出会い」
「ササッとコソッと具沢山」
「仕上げは・・・ソース!?」

今日のらいぶdeキッチンの田村先生、ふわふわに卵の天津丼を教えてくれました。

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月20日
『ふわふわ天津丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『親子天丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月18日
『親子天丼』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、天ぷら屋さんの裏メニュー”黄身天”をのせた親子天丼のレシピ!

2008年3月18日のらいぶdeキッチン レシピは、
『親子天丼』


今週のテーマは、”丼だけ〜満腹レシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、周りはサクサク、中はとろ〜りの卵黄を鶏肉の天ぷらと一緒に、天かす効果で天つゆも絶品の親子天丼のレシピを教えてくれます。


火曜日は「賛否両論」店主の笠原将弘先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■鶏胸肉150gの皮をむいてそぎ切りにして、固い部分を除いたグリーンアスパラ2本分を長さ3等分にする。
★レシピポイントです!「しつこくない肉」
鶏肉を天ぷらにするときは脂が少なくあっさりな鶏胸肉を使う。

■衣を作る。
ボウルに冷水100cc、冷やした溶き卵1個分、冷蔵庫で冷やして置いた薄力粉50gを入れてさっくり混ぜる。

■天かすを作る。170℃の揚げ油適量に衣を数回箸で散らして入れる。

■天つゆを作る。
鍋にだし汁200cc、しょうゆ・みりん各100ccを入れて、天かすを加えて一煮立ちさせる。
★レシピポイントです!「セミプロ天つゆ・Bダッシュ!」
天つゆに天かすを加えて油のコクをプラスして一気にプロの味に近い天つゆに!

■鶏肉とアスパラに薄力粉適量を薄くまぶす。
■鶏肉を残った衣につけて、先程の揚げ油で1,2分揚げてバットに取りだし油を切る。
■同様にアスパラも衣つけて揚げる。
■丼にご飯(2杯分)を盛って天つゆを適量かけ、天ぷらを天つゆにさっとつけてのせる。

■残った衣に薄力粉少量をふってその上に卵黄(2個)をのせて、さらに薄力粉をまぶし、スプーンなどで衣を全体にかけて揚げ油でさっと揚げ、周りが固まったら揚げたてを丼にのせたら出来上がり♪
★レシピポイントです!「キミは裏メニュー♪」
天ぷら屋さんの裏メニュー「黄身天」外はサクサク中はとろ〜り新食感!


★今日のレシピポイントです!
「しつこくない肉」
「セミプロ天つゆ・Bダッシュ!」
「キミは裏メニュー♪」

今日のらいぶdeキッチンの笠原先生、”黄身天”はオイシ〜イって絶賛でしたね〜♪

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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年3月18日
『親子天丼』

らいぶdeキッチン ハピふるのレシピ 『イタリアン伊達巻き』

らいぶdeキッチン ハピふるレシピ紹介 2007年12月28日
『イタリアン伊達巻き』


ハピふる レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふるのレシピは、巻物を表す「おせち」の定番のイタリアン伊達巻きのレシピ!

2007年12月28日のらいぶdeキッチン レシピは、
『イタリアン伊達巻き』


今週のテーマは、”アレンジおせち”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、うま味が凝縮したドライトマトやチーズでカラフルなイタリアンの伊達巻きのレシピを教えてくれます。


金曜日は「オステリア スゲロ」オーナーシェフの佐志原佑樹先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■ミキサーに溶きほぐした卵4個、はんぺん1/2枚60g、パルメザンチーズ20gを入れて、塩・コショウ各適量をふり、ペースト状になるまで混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「元に戻してイ〜感じ」

■ボウルに移して、塩茹でして幅5mmほどに切ったインゲン20g、ニンジン15g、粗みじん切りにしたドライトマトのオイル漬け2個20gを加え塩適量をまぶしてもむ。

■フライパンにオリーブオイル大さじ1を薄くひいて卵液を流し入れて、蓋をして4分程度弱火で蒸し焼きにし、表面が乾いてきたら最後は強火にして焼き色がつける。
★レシピポイントです!「フタつの理由」
蓋をして蒸し焼きにすることで中はふっくら外はカリッとさせず巻き易くする。

■パルメザンチーズのお皿を作る。
熱したフライパンにすり下ろした粉パルメザンチーズを広げて入れて焼き、形になったらフライパンごと一気に冷やし、薄い焼いたチーズの生地をボウルの底などでお皿状に形作る。

■蓋などを使って裏返してさっと加熱する。

■温かいうちに焼き色の面を下にして鬼すだれにのせて巻く。(なければ巻きすで)
★レシピポイントです!「まきで巻いて!」
冷めるとうまく巻けなくなるので熱いうちに巻くと綺麗な伊達巻きになる!

■輪ゴムなどでしっかり止めて、冷めるまで20分程度置いておき、食べやすい厚さに切ってパルメザンチーズのお皿に盛ったら出来上がり♪

★今日のレシピポイントです!
「元に戻してイ〜感じ」
「フタつの理由」
「まきで巻いて!」

今日のらいぶdeキッチンの佐志原先生、伊達巻きをイタリアンに仕上げちゃいました!


↓らいぶdeキッチン ハピふるのレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふるレシピ紹介 2007年12月28日
『イタリアン伊達巻き』

らいぶdeキッチン レシピ 『ふわ2トロ2オムライス』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月10日
『ふわ2トロ2オムライス』


今日のらいぶでキッチンレシピは、みんな大好き洋食の定番と言えば、オムライスですね!

2007年10月10日のらいぶdeキッチン レシピは、
『ふわ2トロ2オムライス』


今週のテーマは、”???”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、洋食の代表格でお子様は特に大好き、オムライスのレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(2人分)


■鶏モモ肉1/2枚100gを皮を下にして1cm角に切る。

■フライパンを熱して、常温に戻したバター大さじ1を入れて溶かし、みじん切りにした玉ねぎ1/4個分を入れて1分程度中火で炒める。

■再度バターを適量入れて、鶏肉を加え、手早く表面に焼き色が付くまで炒め、へた・種を除きみじん切りにしたピーマン1/2個分、石づきを除き薄切りにしたマッシュルーム2個分も加えて1,2分炒め合わせ、トマトケチャップ大さじ4を加えて混ぜ、次にご飯茶碗2杯分を加えて、塩・コショウ適量をふって炒め合わせ、お皿に盛る。
★今日のレシピポイントです。「ベチャベチャさせない」
ケチャップを具材に馴染ませてからご飯を加えることでベチャベチャにならない。

■オムレツを作る。
ボウルに卵6個を入れて、塩・コショウ適量をふり、箸で空気を入れながらかき混ぜ、フライパンにバター大さじ1を入れて溶かし、卵半分量を入れてフライパンを振りながら、箸で混ぜながら焼く。
もう半分量も同様に焼き、ケチャップライスの上にのせる。
★今日のレシピポイントです。「45度でトントントン」
フライパンを45度に傾けてオムレツを縁で焼いて、柄を叩きながら丸める。

■トマトケチャップ適量をかけ、みじん切りパセリ適量をふったら出来上がり♪

★今日のプチ知識!
卵は箸で空気を入れながら混ぜる。混ぜすぎないこともポイント!


★今日のレシピポイントは、
「ベチャベチャさせない!」
「45度でトントントン」
です。

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生の、フライパンさばきはさすがプロって感じでした!


↓らいぶdeキッチン レシピ詳細は、11月1日分から「Esse12月号(11/7発売)」に掲載されます。
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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月10日
『ふわ2トロ2オムライス』

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