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らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『豚しゃぶ丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年5月27日
『豚しゃぶ丼』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、白和え風のたれが決め手、トロッとした焼き梅干しがアクセントの豚しゃぶ丼のレシピ!

2008年5月27日のらいぶdeキッチン レシピは、
『豚しゃぶ丼』


今週のテーマは、”とっておき!まかないレシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、まかないなので丁寧な下処理は不要!野菜もそのままかざく切りと簡単な豚しゃぶ丼のレシピを教えてくれます。


火曜日は「賛否両論」店主の笠原将弘先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


【豚しゃぶ丼】
■豚こま切れ肉120gは大きければ切る。

■鍋にお湯を沸かして塩適量を加えて、ざく切りキャベツ2枚分、斜め薄切りの長ネギ1/2本分、3cmの長さに切ったニラ1/4束分、モヤシ30gを入れて、さっと茹でる。
■野菜類を取り出して、次に豚肉を入れてさっと茹でる。
■豚肉を取り出して、卵を入れて6,7分茹でて半熟状にする。

■ボウルに絹ごし豆腐1/3丁を入れてつぶして、ポン酢しょうゆ大さじ1.5、練り白ゴマ大さじ1、一味唐辛子適量を加えて混ぜ合わせたれを作る。
★レシピポイントです!「和食の小鉢アレンジで両派納得!まろやかダレ!」
白和えをアレンジしたポン酢派もゴマダレ派も納得の2つの味が入ったまろやかなたれ!

■フライパンを熱して、梅干し2個の両面をこんがりと3分程度焼く。
★レシピポイントです!
梅干しを焼いて丼に香ばしさをプラスし、さらに甘みも増して美味しいアクセントになる!

■ゆで卵を水にさらして、からをむく。
■丼にご飯どんぶり2杯分を盛って、野菜、豚肉を順にのせて、上のたれをかけ、半熟卵を半分に切ってのせて、梅干しを添えたら出来上がり♪


【どんぶりにあう簡単スープ】
■鍋にだし汁2カップを入れて熱して、幅1cm程度に切ったニラ15g、みじん切りにした長ネギ1/3本(20g)分を入れる。

■酒大さじ1、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2、水溶き片栗粉大さじ1でとろみを軽くつけ、絹ごし豆腐120gを加えてホイッパーでかき混ぜて器に盛ったら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「和食の小鉢アレンジで両派納得!まろやかダレ!」
「今日は焼きます!ご飯の親友」

今日のらいぶdeキッチンの笠原先生、相変わらず面白いです!本業はどっちなの?(笑
↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
お得なESSE年間購読はこちらから♪


らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年5月27日
『豚しゃぶ丼』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『バーベキュースペアリブ』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月23日
『バーベキュースペアリブ』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、一度揚げてから簡単にバーベキューソースに絡めたスペアリブのレシピ!

2008年4月23日のらいぶdeキッチン レシピは、
『バーベキュースペアリブ』


今週のテーマは、”ダンナさんが思わず帰ってきたくなるレシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、タバスコが辛味のアクセントで、大きめに切ったジャガイモも忘れずに!バーベキュースペアリブのレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■160℃の揚げ油適量で2等分に切った新ジャガイモ5個分を8〜10分程度素揚げする。

■スペアリブ6本を骨と身の間にフォークを刺して数カ所穴をあけて、火の通りを良くする。
★レシピポイントです!「骨付きにヒミツの穴」
骨のそばの肉は火が通りにくいのでフォークで穴をあける。

■スペアリブに半分に切って芯を除いたニンニク1かけを切り口の面をこすりつけて、塩・黒コショウ適量をふって下味をつけ、薄力粉適量を全体にまぶす。
■揚げ油を180℃くらいにしてスペアリブを入れて5分程度揚げる。
■ニンニクの残りを薄切りにする。

■パインソースを作る。
ミキサーに、上のニンニク、4等分に切った輪切りのパイナップル缶詰3枚分、千切り生姜小さじ1、パイナップル缶のシロップ150cc、しょうゆ大さじ2.5、トマトケチャップ大さじ1、タバスコ適量、塩少々を入れて混ぜる。
★レシピポイントです!「プロ級BBQソース」
パイナップルの甘みと酸味、タバスコの辛味と酸味で味に深みが出てプロ仕様のソースが出来上がる!

■フライパンに上のソースを入れて1,2分程度加熱して、黄色のソースが茶色っぽくなったら、塩適量を加えて味を整える。
★レシピポイントです!「加熱OK出ました!」
ソースがオレンジ色から茶色に変わればスペアリブを絡めてOKのサイン!

■スペアリブ、ジャガイモを加えてからめる。
■お皿に盛りつけ、クレソン適量を添えて、フライパンに残ったソースをかけて、みじん切りパセリを散らしたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「骨付きにヒミツの穴」
「プロ級BBQソース」
「加熱OK出ました!」

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生、ソースを作る時ゲストの方にパイナップルいらないとクレームつけられてました。
↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月23日
『バーベキュースペアリブ』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『とろとろ豚の角煮』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月22日
『とろとろ豚の角煮』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、箸で切れる柔らかさが笠原先生の信条というとろとろ豚の角煮のレシピ!

2008年4月22日のらいぶdeキッチン レシピは、
『とろとろ豚の角煮』


今週のテーマは、”ダンナさんが思わず帰ってきたくなるレシピ”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、しょうゆを最初に入れずに充分柔らかくなったところで加えて、あんをかける前にさっと焼いても美味しい豚の角煮のレシピを教えてくれます。


火曜日は「賛否両論」店主の笠原将弘先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■豚バラかたまり肉500gを6等分に切って、熱湯でさっと茹で、氷水にさらし、ペーパータオルの上に取りだし水気を切る。

■鍋に水750cc、酒250cc、砂糖大さじ5、上の豚肉、長ネギの青い部分1本分、薄切りにした生姜4枚を入れて、クッキングシートで落とし蓋をして弱火でコトコト1,2時間ほど煮る。
★レシピポイントです!「初心者のコトコト」
時間をかけて弱火でコトコト煮ることで初心者も失敗なく柔らかくて美味しい角煮ができる。

■長ネギ、生姜を取り除き、しょうゆ50ccを加えて、落とし蓋をして10分程度煮る。
★レシピポイントです!「料理の鉄則!後入れ調味料」
甘みをしみ込ませてからしょうゆで味付け料理の鉄則は角煮の場合もしっかり守る!

■あんを作る。
煮汁を別の鍋に250cc程度移して水溶き片栗粉(1:1)適量を加えてとろみをつける。

■フライパンに煮た豚肉を入れて表面をさっと焼く。
★レシピポイントです!「男ロマンの香ばしさ」
表面をさっと焼くことで香ばしさをプラス。手軽にワンランクアップの角煮になる!

■お皿に豚肉を盛って、上のあんをかけ、半熟ゆで卵4個分を添えて、白髪ネギ適量をのせたら出来上がり♪


【今日の箸休め:新タマネギと春キャベツのさっぱりサラダ】
■新タマネギ1/2個分薄切りにしてボウルに入れ、春キャベツ250gをざく切りにし加え、ごま油大さじ1、レモン汁大さじ1を加えてさくっと和えて器に盛り、塩適量をふったら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「初心者のコトコト」
「料理の鉄則!後入れ調味料」
「男ロマンの香ばしさ」

今日のらいぶdeキッチンの笠原先生、男のロマンを強調していました!(笑
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月22日
『とろとろ豚の角煮』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『酢豚★西麻布』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月17日
『酢豚★西麻布』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、まろやかでコクのある黒酢を使って、野菜のシャキシャキ感を楽しめる酢豚のレシピ!

2008年4月17日のらいぶdeキッチン レシピは、
『酢豚★西麻布』


今週のテーマは、”ワンランクUPの定番メニュー”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、フルーツの甘みと酸味を生かした、色んな甘酸っぱさを楽しめる酢豚のレシピを教えてくれます。


木曜日は「麻布長江」料理長の田村亮介先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■約1.5cm厚の豚カツ用豚ロース肉3枚300gを両面に浅く切り目を入れて筋切りして、一口大に切る。
★レシピポイントです!「密やかにスジ切り」
少しスジがつく程度に切り目を入れることで柔らかい食感になる。

■塩・コショウ各適量で下味をつける。
■ボウルに豚肉を入れて、薄力粉大さじ4をまぶし、水大さじ4を入れて混ぜ合わせる。
■フライパンに160℃に熱した揚げ油適量に豚肉を3分程度揚げて、途中ある程度衣が固まってきたらかき混ぜる。
■油の温度を上げて10秒くらい揚げたら豚肉を取り出して油を切り、あいたフライパンに乱切りにしたタマネギ1/2個分、へたと種を除いて乱切りにした赤パプリカ1/4個分を入れてさっと揚げて、野菜をバットに取り出して油はあける。

■しょうゆ大さじ2、水80cc、砂糖100g、黒酢120cc、水溶き片栗粉(1:1)大さじ4を合わせた調味料をフライパンに入れて一煮立ちさせ、とろみが付いたらサラダ油大さじ1を回し入れる。
★レシピポイントです!「ケチャップは卒業しよう」
黒酢はまろやかでコクがあるのでトマトケチャップは必要なし!
★レシピポイントです!「温かく艶っぽく」
あんにサラダ油を加えることで保温性もアップし艶もでる。

■豚肉と野菜、皮を剥いて乱切りにしたキウイ1個分、解凍して皮と種を除き半分に切ったライチ8個分を加え、さっと絡めてお皿に盛ったら出来上がり♪
★レシピポイントです!「そっとアダルト果実」
ほのかな甘みと酸味のキウイとライチが黒酢に合う。


★今日のレシピポイントです!
「密やかにスジ切り」
「ケチャップは卒業しよう」
「温かく艶っぽく」
「そっとアダルト果実」

今日のらいぶdeキッチンの田村先生、ちょっと興奮気味?でした!(笑

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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月17日
『酢豚★西麻布』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『洋風レバニラ炒め』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月9日
『洋風レバニラ炒め』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、鉄分豊富なレバーをバルサミコ酢で食べやすく仕上げたい洋風レバニラのレシピ!

2008年4月9日のらいぶdeキッチン レシピは、
『洋風レバニラ炒め』


今週のテーマは、”きっかけは〜健康診断レシピ!”でした。
フジテレビ系で毎週月〜金曜日午前9時55分〜11時25分『ハピふる!』にて好評放送中!
「らいぶdeキッチン」毎日楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、鉄分の吸収を良くするビタミンCも一緒に取れる洋風レバニラのレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■ボウルに豚レバー300gを入れてナツメグ小さじ1/2を加えもみ込み、牛乳適量を入れて浸してもみ込む。
★レシピポイントです!「クセをもみ消す重宝スパイス」
ハンバーグの時にも使うナツメグをもみ込むことで臭み消しになる!

■ニラ1束は約5cmほどの長さに切る。

■レバーを取りだして、ペーパータオルで水気を拭き、塩・コショウ適量で下味をつけて、薄力粉適量を全体にまぶす。
★レシピポイントです!「これだけでパサパサ防止!??」
レバーに薄力粉をまぶすことで直接フライパンに触れずパサパサ防止になる。

■合わせ調味料を作る。
バルサミコ酢大さじ3・赤ワイン大さじ4・しょうゆ大さじ3、はちみつ小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「覚えて便利な組み合わせ!」
バルサミコ酢としょうゆが相性抜群!さっぱりとした炒め物に色々使える。

■フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱して、芯を除いて薄切りにしたニンニク1かけ、みじん切り生姜大さじ2を炒めて、香りが出てきたらレバーを加えて炒めて、色が変わったら一度取り出す。
■フライパンをペーパータオルで拭いて、オリーブオイル適量を入れて熱して、へたと種を除き薄切りにした赤パプリカ1/2個分、2,3cmの長さに斜め切りにしたグリーンアスパラ2本分を加えて1分程度炒めて合わせ調味料を加え酸味が少し飛んだら、レバーを戻し入れてさっと炒め合わせる。
■ニラを加えてさっと炒め合わせ、お皿に盛ったら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「クセをもみ消す重宝スパイス」
「これだけでパサパサ防止!??」
「覚えて便利な組み合わせ!」

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生、今日は慌てずにできました?(笑

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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年4月9日
『洋風レバニラ炒め』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『チンジャオロース』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年2月28日
『チンジャオロース』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、短時間で仕上げるのが美味しさの秘訣のチンジャオロースのレシピ!

2008年2月28日のらいぶdeキッチン レシピは、
『チンジャオロース』


今週のテーマは、”腕に技ありレシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、片栗粉まで入った合わせ調味料で一気に仕上げる家庭でも簡単に出来るチンジャオロースのレシピを教えてくれます。


木曜日は「麻布長江」料理長の田村亮介先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■ショウガ焼き用豚ロース肉160gを縦方向に長い細切りにする。
★レシピポイントです!「石本さんでも細〜く切れる!」
お肉の表面を凍らせておくことでプロのような細切りが簡単にできる。

■ボウルに豚肉を入れて、塩・コショウ各適量、片栗粉小さじ2を入れてもみ込む。
■合わせ調味料を作る。酒小さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1.5、鶏ガラスープ大さじ2、水溶き片栗粉(1:1)小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
■フライパンにサラダ油適量を入れて熱して、豚肉を入れてほぐして、細切りにした水煮タケノコ100g、へたと種を除き細切りにした緑ピーマン6個分・赤ピーマン1個分を加えて炒めわせる。
■合わせ調味料を加えて全体を炒め合わせてお皿に盛ったら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「石本さんでも細〜く切れる!」
「倍速 炒め料理」

今日のらいぶdeキッチンの田村先生、マイ中華鍋でプロの技を魅せてくれました!!!

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年2月28日
『チンジャオロース』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『洋食屋さんのハンバーグ』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年2月27日
『洋食屋さんのハンバーグ』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、包丁で空気を抜くプロの技を駆使したハンバーグのレシピ!

2008年2月27日のらいぶdeキッチン レシピは、
『洋食屋さんのハンバーグ』


今週のテーマは、”腕に技ありレシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、生クリームを使ったコクのあるソースで、ぐっと大人の味に仕上げたハンバーグのレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生です。


今日のレシピおさらいです。(2人分)


■ボウルに合い挽き肉250gを入れて、みじん切りタマネギ1/4個分、卵黄1個分、ナツメグ・塩・コショウ各適量、牛乳大さじ2に浸したパン粉10gを加えてよく混ぜ合わせる。

■上のタネをまな板の上に取りだし2等分にして、手の平で叩きながらまな板にたたきつけ、包丁の腹で空気を抜きながら小判形にする。
★レシピポイントです!「まな板を使いましょう」
割れない為に大事な空気抜きをする。家庭ではまな板にたたきつければ簡単です。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱して、上のタネを入れて強火で1,2分焼き、こんがりと焼き色がついてきたら、フタをして弱火で2分程度焼き、白ワイン大さじ1.5を加えてアルコール分を飛ばして、再度フタをして2,3分蒸し焼きにする。

■火が通ったら生クリーム50ccを加え、一煮立ちさせたら粒マスタード大さじ1/2、塩ひとつまみ、水少量を加えてさっと加熱する。
★レシピポイントです!「超っ早ソース!」
生クリーム・粒マスタード・肉汁で短時間でできる本格ソース!

■別のフライパンにサラダ油適量を入れて熱して、輪切りにしたタマネギの外側の大きめの輪2枚を両面焼き、中に卵2個のまずは卵白から入れて、卵黄を中心に入れてフタをして2,3分加熱し目玉焼きを作る。
★レシピポイントです!「タマネギの一番外側」
タマネギの外側の輪を使ってきれいなまん丸の目玉焼きにする。

■お皿に焼いたハンバーグを盛りつけ、ソースをかけて、目玉焼きをのせてみじん切りパセリ適量を散らし、クレソンサラダなどお好みの付け合わせを添えたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「まな板を使いましょう」
「タマネギの一番外側」
「超っ早ソース!」

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生、家庭でも作れるたいめいけんのハンバーグを教えてくれました!

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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年2月27日
『洋食屋さんのハンバーグ』

らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ 『早ワザ!ホームメイド餃子』

らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年2月4日
『早ワザ!ホームメイド餃子』


ハピふる! レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふる!のレシピは、今問題になっている冷凍餃子、買い控えている方多いのでは?そこで今日は、おウチで簡単に作れる餃子のレシピ!

2008年2月4日のらいぶdeキッチン レシピは、
『早ワザ!ホームメイド餃子』


今日は、”特別企画!おウチで簡単ホームメイド餃子レシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、本来月曜日は、コウ先生なのですが、餃子ということで、木曜日担当の田村先生が餃子レシピを教えてくれます。


月曜日ですが、特別に「麻布長江」料理長の田村亮介先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


【早ワザ!ホームメイド餃子】
■ボウルへ豚ひき肉と海苔の佃煮大さじ5を入れて、よく練り混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「寝かせ要らずのマル秘具材!」
うま味がつまった海苔の佃煮を入れることで餃子のあんを寝かせる必要なし!

■餃子の皮(24枚)の上にあんを適量のせて、縁に水をつけて手前から巻き、上を軽くつぶして両端をしっかり押さえる。
棒餃子と同じ作り方です。
★レシピポイントです!「冷凍しても美味しいヒミツ!」
あんを冷凍しても解凍したときに水っぽくなるので冷凍保存は皮を包んでからにする。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱して餃子を並べて片面を1分程度強火で焼く。
★レシピポイントです!「5分でカリッと焼き上がり!!」
通常の餃子より薄いので冷凍保存したものでも約5分で焼ける。

■火を止めて裏返し、餃子の高さの1/3量の水を加え、蓋をして中火で2,3分蒸し焼きにする。
■水分が無くなったら、ごま油適量を加えて1分程度強火でカリッと焼き、お皿に盛りつけたら出来上がり♪


【あったか簡単スープ】
■鍋にお湯600ccを沸かして、上で残った餃子のあんをちぎりながら適量入れる。

■塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1を加えて、小口切りにした長ネギ1/4本分を入れて一煮立ちしたら器に盛って、小口切りした長ネギの青い部分適量入れたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「寝かせ要らずのマル秘具材!」
「冷凍しても美味しいヒミツ!」
「5分でカリッと焼き上がり!!」

今日のらいぶdeキッチンの田村先生、おウチで簡単餃子の作り方を教えてくれました。タイムリーな企画でしたね。

↓らいぶdeキッチン ハピふる!のレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふる!レシピ紹介 2008年2月4日
『早ワザ!ホームメイド餃子』

らいぶdeキッチン ハピふるのレシピ 『豚バラクッパ』

らいぶdeキッチン ハピふるレシピ紹介 2008年1月28日
『豚バラクッパ』


ハピふる レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふるのレシピは、普通は牛肉を使う料理ですが、今回は豚肉で作るクッパのレシピ!

2008年1月28日のらいぶdeキッチン レシピは、
『豚バラクッパ』


今週のテーマは、”あったか”食べ汁”レシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、豚肉から出るうま味でだしいらず、スープは薄味なので薬味ダレを加えていただく豚バラクッパのレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生です。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■豚バラかたまり肉300gを長さ3等分に切って、繊維に沿って約1cmの厚さに切り、塩・黒コショウ適量で下味をつける。

■フライパンにごま油適量を入れて熱して、豚肉を入れて片面2分程度焼き、裏返して芯を除きつぶしたニンニク2かけを加えて1分程度焼く。
★レシピポイントです!「手軽だしグッドだし!」
韓国の牛だしの代わりに豚肉を使って手軽に、美味しいだしが出て肉の存在感も楽しめる。

■5mm厚の短冊切りにした大根200g分とニンジン1/2本分を加えて全体が馴染むまで炒める。
■そこへお湯4カップ、酒1/4カップを加えて、5,6分煮てアクを除き、塩を加えて3,4分煮て、1cmの斜め切りにした長ネギの白い部分1本分を加えて一煮して、しょうゆ・みりん各適量を加え、塩・黒コショウで味を整え、溶き卵2個分を回し入れてさっと加熱する。

■薬味ダレを作る。
コチュジャン、みそ各大さじ1/2、砂糖・ごま油各小さじ1、小口切りしたニラ6本分を混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「味付けが楽しいじゃん!」
薄味のスープに薬味ジャンで好みに味付けをするのが本場の食べ方です。

■どんぶりにご飯(4杯)を盛って、その上にスープごと盛りつけ、5cm長の千切りにした長ネギの青い部分をのせて、薬味ダレを添えたら出来上がり♪

★今日のレシピポイントです!
「手軽だしグッドだし!」
「味付けが楽しいじゃん!」

今日のらいぶdeキッチンのコウ先生、クッパとは”スープごはん”の意味と教えてくれました。

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らいぶdeキッチン ハピふるレシピ紹介 2008年1月28日
『豚バラクッパ』

らいぶdeキッチン ハピふるのレシピ 『豚肉の満腹カレー鍋』

らいぶdeキッチン ハピふるレシピ紹介 2007年12月19日
『豚肉の満腹カレー鍋』


ハピふる レシピのことならおまかせ♪

今日のらいぶでキッチン ハピふるのレシピは、すいとんが入ったボリュームたっぷりの中にクルミがアクセントのカレー鍋のレシピ!

2007年12月19日のらいぶdeキッチン レシピは、
『豚肉の満腹カレー鍋』


今週のテーマは、”あったか鍋レシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、豚肉とすいとんで食べ応えたっぷりの野菜のシャキシャキ感がカレーにぴったり!豚肉のカレー鍋のレシピを教えてくれます。


水曜日は「たいめいけん」三代目の茂出木浩司先生のレシピです。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鍋にチキンブイヨンスープ7カップを入れて火にかけ煮だたせて火を止め、刻んだ市販品のカレールウ(甘口)100gを入れて溶かし、火にかける。

■容器にみそ大さじ1を加えて鍋の汁で溶いてから、鍋に加えて煮る。
★レシピポイントです!「一気に2日目の味!」
カレーの隠し味にみそを加えることでいきなり2日目のような奥深いカレーになる。

■ボウルに薄力粉200g、水1カップ、粗めに刻んだクルミ40gを入れてさっと混ぜ合わせる。
★レシピポイントです!「ナッツ!マザーテイスト」
お袋の味のすいとんにナッツ類の胡桃を加えて洋風のすいとんにする!

■スプーンなどで一口大にしながら鍋に入れていき、2,3分程度煮る。
■3等分に切った豚バラ薄切り肉300g、ざく切りキャベツ200g、石づきを除き縦4等分に切ったエリンギ120g、モヤシ150gを加えて蓋をして2,3分程度煮る。

■ニンニクラー油を作る。
フライパンにラー油大さじ3、芯を除き薄切りにしたニンニク1/2かけを入れて弱火で1分程度熱し、香りを出す。
★レシピポイントです!「大人の辛口香ります」
ラー油とニンニクで作るピリ辛香り油をカレーに加えてワンランク上の辛口になる!

■鍋にお好みで上のニンニクラー油を加えて、ざく切りにした水菜1/2束分を入れたら出来上がり♪

★今日のレシピポイントです!
「一気に2日目の味!」
「ナッツ!マザーテイスト」
「大人の辛口香ります」

今日のらいぶdeキッチンの茂出木先生、ナッツ!マザーテイストって言いたかったみたいです!(笑


↓らいぶdeキッチン ハピふるのレシピ詳細は、「Esse(エッセ)」に掲載されています。
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らいぶdeキッチン ハピふるレシピ紹介 2007年12月19日
『豚肉の満腹カレー鍋』

らいぶdeキッチン レシピ 『豚しゃぶの深だし堪濃ソース』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年11月27日
『豚しゃぶの深だし堪濃ソース』


今日のらいぶでキッチンレシピは、刺身、サラダ、茹で豚、パスタのソースにも合う絶品ソースで豚しゃぶのレシピ!

2007年11月27日のらいぶdeキッチン レシピは、
『豚しゃぶの深だし堪濃ソース』


今週のテーマは、”万能ソースレシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、昆布のうま味がギュッと詰まった、少量のワサビが隠し味のソースでいただく豚しゃぶのレシピを教えてくれます。


火曜日は「賛否両論」店主の笠原将弘先生のレシピです。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■深だし堪濃ソースを作る。
塩昆布60gをミキサーに入れて、レンジで煮切った酒大さじ2、サラダ油大さじ2、練りワサビ小さじ1/2、だし汁大さじ4を加えて混ぜ合わせ、形がなくなりペースト状になるまでミキサーにかける。
★レシピポイントです!「細身にギュッと・・・」
味とだしのうま味がたっぷりとつまっている塩昆布をソースに!

【応用:鯛茶漬け】
■鯛の刺身適量と万能!深だし堪濃ソースを混ぜてご飯の上にのせ、小口切り万能ネギ適量を散らし、緑茶をかけたら出来上がり♪

■白菜の内側の柔らかい部分300gを味が絡みやすいように手で一口大にちぎる。
★レシピポイントです!「ちぎって絡める」
白菜の内側を手でちぎることでソースが絡みやすくなる。

■2等分に切った豚バラ薄切り肉200gを、酒適量を加えた熱湯でさっと茹でて、ザルに上げる。
★レシピポイントです!「冷やすな!もったいない」
豚しゃはうま味が流れでないように水にさらさない。

■ボウルに白菜、豚バラ肉を入れて、深だしソースをお好み量加えて、全体を混ぜ合わせる。

■お皿に盛りつけ、小口切り万能ネギ適量を散らし、深だし堪濃ソースを添えたら出来上がり♪
お好みで足しながらいただきます!


★今日のレシピポイントです!
「細身にギュッと・・・」
「ちぎって絡める」
「冷やすな!もったいない」

今日のらいぶdeキッチンの笠原先生と石本さんとのコンビ、一番面白いかも・・・(笑


↓らいぶdeキッチン レシピ詳細は、11月7日分から「Esse12月号(11/7発売)」に掲載されます。
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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年11月27日
『豚しゃぶの深だし堪濃ソース』

らいぶdeキッチン レシピ 『韓流すき焼き』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年11月19日
『韓流すき焼き』


今日のらいぶでキッチンレシピは、なんと1人100円!(くらい)目でも楽しめる美味しい韓国スタイルすき焼きレシピ!

2007年11月19日のらいぶdeキッチン レシピは、
『韓流すき焼き』


今週のテーマは、”格安だけど華やかレシピ”でした。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、放射状に並べる韓国スタイル、目でも舌でも楽しめる野菜の美味しさで味わう韓流すき焼きのレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生のレシピです。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


【韓流すき焼き】
■ボウルにすり下ろしたニンニク、ショウガ大さじ1/2、しょうゆ大さじ4、砂糖・酒・ごま油各大さじ2を入れて混ぜ合わせる。

■別のボウルに豚こま切れ肉250gを入れて上のたれの半分を加えて手でもみ込む。
★レシピポイントです!「第一章 運命の出会い・酒生姜」
合わせ調味料に入っている酒・生姜には肉を柔らかくする効果があり、もみ込むことでジューシーに!

■すき焼き鍋にごま油適量を薄くひいて、豚肉、モヤシ1袋200g、5cmの長さの細切りにしたニンジン1本分、4,5cmの長さに切ったニラ1/2束分を放射状に彩りよく並べ、残ったタレを回しかけて火にかけて、沸騰したら蓋をして5分程度蒸し煮する。
★レシピポイントです!「第二章 潤う鍋の中」
蒸し煮することで野菜のうま味も逃がさず、肉も柔らかく!

■肉に火が通ったら、鍋の中央に卵2個を落とし、白身の色が変わってきたら、いり白ゴマ大さじ1、七味唐辛子適量をふったら出来上がり♪
★レシピポイントです!「第三章 太陽は輝く」
最後に鍋の中央に卵を落として彩りよく食べるのが韓国流!
食べる前に、混ぜ混ぜしていただきます!


【簡単モヤシナムル】
■モヤシ1袋200gを熱湯でさっと30秒程度茹でて、冷水で冷やして軽く水気を切る。

■ボウルにモヤシを入れて、塩小さじ1/3〜1/2を加えて手で混ぜて、ごま油大さじ1/2を加えてさらに混ぜ合わせ、いり白ゴマ大さじ1/2を手で軽くつぶしながら加えて混ぜ合わせる。
■お皿に盛りつけ、小口切り万能ネギ2,3本分を散らしたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントです!
「第一章 運命の出会い・酒生姜」
「第二章 潤う鍋の中」
「第三章 太陽は輝く」

今日のらいぶdeキッチンのコウケンテツ先生、韓流ドラマのようなレシピポイントですね!


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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年11月19日
『韓流すき焼き』

らいぶdeキッチン レシピ 『豚肉のしょうが焼き』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月22日
『豚肉のしょうが焼き』


今日のらいぶでキッチンレシピは、豚肉料理の定番中の定番、基本の作り方&さらに美味しいショウガ焼きのレシピ!

2007年10月22日のらいぶdeキッチン レシピは、
『豚肉のしょうが焼き』


今週のテーマは、”今さら聞けない基本の「き」”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、定番すぎて今さら聞けないっていう料理、豚肉のショウガ焼きのレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(2人分)


■ショウガ焼き用豚肩ロース肉4枚を筋切りし、包丁の背で全体を軽くたたく。

■タマネギ1/4個をすりおろす。

■ボウルに砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ1と、すり下ろしたショウガ小さじ2と上のタマネギを加えて混ぜ合わせる。
★今日のレシピポイント!です。「タレの秘密@柔らかくする」
タレに玉ねぎのすりおろしを加えることで肉を柔らかくする。

■さらに豚肉を入れて5分程度漬けておく。
■フライパンにサラダ油適量を入れて熱して、豚肉を入れて両面2,3分程度焼く。
■キャベツ100gを千切りにして、さっと氷水に30秒から1分程度さらし、水気を切る。
■キャベツに濡れ布巾をかぶせて、冷蔵庫に入れる。

■フライパンに、余ったタレを加えて、2分程度煮詰める。
★今日のレシピポイント!「タレの秘密Aうま味の念押し」
漬け込んで味がついた肉を焼いた後、タレを加えて煮詰めることでうま味を凝縮させる。

■火を止めて、みじん切りにしたショウガ小さじ2を加え、お皿にキャベツ、ミニトマト適量、豚肉を盛りつけてタレをかけたら出来上がり♪
★今日のレシピポイントです!「仕上げはやっぱりコレ!」
火を止めて仕上げにショウガを加えて風味をプラスする。


★今日のレシピポイントは、
「タレの秘密@柔らかくする」
「タレの秘密Aうま味の念押し」
「仕上げはやっぱりコレ!」
です。


★今日のプチ知識!
お肉は筋切りをすることで柔らかくなり、味がよくしみ込む。

今日のらいぶdeキッチンのコウケンテツ先生、今日もカッコイイです!


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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月22日
『豚肉のしょうが焼き』

らいぶdeキッチン レシピ 『カツレツサンド』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月19日
『カツレツサンド』


今日のらいぶでキッチンレシピは、行楽・スポーツ・食欲の秋にピッタリなボリュームたっぷりカツレツサンドのレシピ!

2007年10月19日のらいぶdeキッチン レシピは、
『カツレツサンド』


今週のテーマは、”秋のおでかけ大成功レシピ”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、おでかけには持ってこいの、秋にぴったりのレシピを教えてくれます。


金曜日は「オステリア スゲロ」オーナーシェフの佐志原佑樹先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■ショウガ焼き用豚肩ロース肉4枚の片面に塩・黒コショウ適量をして下味をつけ、筋切りする。

■豚肉2枚を裏返してすり下ろしたパルメザンチーズ大さじ2をふって、バジル4枚を叩いてのせる。
■そこへ、最初の豚肉をのせてはさむ。
■薄力粉・卵・パン粉適量で衣をつける。

■フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱して、豚肉を入れて1分程度焼く。
★今日のレシピポイントです!「踊るフライパン」
焼きむらがないようにフライパンを動かしながら焼く。

■フライパンに無塩バター大さじ1を加えて、さらに1,2分程度揚げ焼きする。
■別のフライパンにバルサミコ酢大さじ4、はちみつを小さじ1を入れて2分30秒程度熱する。
■豚肉を裏返して、1分程度揚げ焼きする。
■豚肉を取り出して、ペーパータオルなどで余分な油を除く。

■火を止めて、オリーブオイル大さじ1を加えて、混ぜ合わせる。
★今日のレシピポイントです!「万能ソースは三重奏」
@バルサミコ酢のまろやかな酸味
Aはちみつのコクある甘み
Bオリーブオイル

■厚さ半分に切り目をいれたフランスパン1本の内側に無塩バター適量、マスタード適量を塗って、ちぎったレタス適量をのせる。
■カツレツを半分に切りパンにはさんで、ソースをかけて薄い半月切りにしたトマトをのせたら出来上がり♪


★今日のレシピポイントは、
「踊るフライパン」
「万能ソースは三重奏」
です。


★今日のプチ知識!
今回の万能ソースは、カツレツの他にも焼いたお肉に相性抜群で、ドレッシングにも活用可能です。

今日のらいぶdeキッチンの佐志原先生、とても優しそうで真面目ですね!


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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月19日
『カツレツサンド』

らいぶdeキッチン レシピ 『羽根付き餃子』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月11日
『羽根付き餃子』


今日のらいぶでキッチンレシピは、中華の定番、餃子、しかも羽根付いてます!

2007年10月11日のらいぶdeキッチン レシピは、
『羽根付き餃子』


今週のテーマは、”プロの味の秘密教えます!”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、中華の代表格でラーメン食べるときは欠かせない?餃子のレシピを教えてくれます。


木曜日は「麻布長江」料理長の田村亮介先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■豚ひき肉160gをボウルに入れて、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ1、ごま油大さじ2/3、コショウ適量、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、すり下ろしたショウガ大さじ1/2、すり下ろしたニンニク小さじ1を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
★今日のレシピポイント1です。「あんはネバッと!」
しっかりとあんを一定方向で混ぜることで白くなるまで粘りを出す。

■さらに、粗みじん切りにしたキャベツ4枚100g分、粗みじん切りにしたニラ1/2束30g、粗みじん切りにした長ネギ大さじ2を入れて、さっと混ぜ合わせる。
■上のタネを冷蔵庫に入れて、1時間程度寝かせる。
■ギョーザの皮24枚に上のタネをのせて包む。

■ボウルに薄力粉大さじ1、少量の水を入れてから溶かしてから、水400ccのうちの残りの水を加えて混ぜ合わせる。
★今日のレシピポイント2です。「羽根はサラッと!」
綺麗な羽根を作る水溶き薄力粉は、水400cc、薄力粉大さじ1

■フライパンにサラダ油適量を入れてを熱し、ギョーザを並べて、上の水溶き薄力粉を加えフタをして5分程度焼く。

■水分がなくなったら、ゴマ油小さじ2を回し入れて1,2分焼く。
★今日のレシピポイント3です。「仕上げはパリッと!」
仕上げはごま油を入れて焼きパリッと仕上げる。

■タレを作る。
ボウルに大根おろし1/4カップ、ユズコショウ小さじ2、酢大さじ1、しょうゆ大さじ2を合わせて混ぜ合わせる。

■お皿に盛りつけたら出来上がり♪

★今日のプチ知識!
羽根の仕上げの際は、フライパンを動かしてまんべんなく焼くこともポイント!


★今日のレシピポイントは、
「あんはネバッと!」
「羽根はサラッと!」
「仕上げはパリッと!」
です。

今日のらいぶdeキッチンの田村先生の、餃子の包み方真似できるかな?


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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月11日
『羽根付き餃子』

らいぶdeキッチン レシピ 『コクうま肉じゃが』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月9日
『コクうま肉じゃが』


今日のらいぶでキッチンレシピは、和食といえば、お袋の味・肉ジャガですね!

2007年10月9日のらいぶdeキッチン レシピは、
『コクうま肉じゃが』


今週のテーマは、”???”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
毎週一つのテーマに沿った料理を5人のプロが日替わりで教えてくれちゃいます♪


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、和食の代表格でお袋の味と言ったら、みんな大好き肉じゃがのレシピを教えてくれます。


火曜日は「賛否両論」店主の笠原将弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■豚バラ薄切り肉300gを油を入れずにフライパンに入れて、1,2分炒め、8割程度火を通し一旦取り出す。

■上のフライパンに、半分に切ったジャガイモ(メークイーン)4個500g、小さめの乱切りにしたニンジン1本分、くし形切りにした玉ねぎ1個分を入れて2分程度炒める。
★今日のレシピポイントです。「脂を吸わせる」
野菜に脂を吸わせて表面をコーティングすることで煮くずれを防ぐ。

■だし汁600cc、酒120cc、黒砂糖40gを加えて、落とし蓋をして10分程度煮る。
★今日のレシピポイントです。「コクの決め手」
黒砂糖を加えることで甘みと上品なコクをプラスする。

■炒めた豚肉を加えて、しょうゆ40ccを入れてもう一度落とし蓋をして5分程度煮る。
★今日のレシピポイントです。「しょうゆのタイミング」
しょうゆは食材にしっかりと甘みをしみ込ませてから加える。


※一気にもう一品作っちゃいます!
■ボウルに、旬のカブ3個を6等分にくし形切りにして入れて、昆布茶小さじ1、レモン汁小さじ1を加えて手でもみ、小さな器に移す。


さて、肉じゃがに戻ります。
■筋を取り下茹でしたキヌサヤ8枚を加えて、さっと火を通し、お皿に盛りつけたら出来上がり♪

★今日のプチ知識!
ジャガイモは煮くずれさせたくない時にはメークインがおすすめ!


★今日のレシピポイントは、
「脂を吸わせる」
「コクの決め手」
「しょうゆのタイミング」
です。

今日のらいぶdeキッチンの笠原先生曰く、「肉じゃがは武器になる」そうですよ!


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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月9日
『コクうま肉じゃが』

らいぶdeキッチン レシピ 『カリッ!もちっ!チヂミ』

らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月8日
『カリッ!もちっ!チヂミ』


今日のらいぶでキッチンレシピは、韓国料理といえば、思い浮かぶ料理の代表格チヂミです。

2007年10月8日のらいぶdeキッチン レシピは、
『カリッ!もちっ!チヂミ』


今週のテーマは、”???”です。
おしえて!うれしぴから装いも新たに始まりました、らいぶdeキッチンこれからとても楽しみですね!


月曜日から金曜日まで様々なジャンルの料理人が登場して、おウチでも簡単に出来てしまうとっておきのレシピ!
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かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、コウケンテツ先生の故郷韓国の家庭料理を簡単にカリッともちっと仕上げたチヂミのレシピを教えてくれます。


月曜日は「料理研究家」のコウケンテツ先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(2人分)


■豚バラ薄切り肉100gを長さ2,3cmに切ってボウルに入れて、塩・黒コショウ適量で下味をつける。

■フライパンにごま油適量を入れて熱して、豚肉を入れて炒めて、一旦取り出す。

■生地を作る。
ボウルに薄力粉50g、上新粉25g、水90cc〜、溶き卵1/2個分、塩適量、しょうゆ大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、長さ4,5cmに切ったニラ1/2束、炒めた豚肉を加えて混ぜ合わせる。
★今日のポイントです。
米の粉である上新粉を生地に加えることでチヂミ独特のカリッ!もちっ!っとした食感になる。
チヂミの生地はコメがいいということ。

■再び綺麗にしたフライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、生地を入れて2,3分焼く。

■表面が乾いてきたら蓋を使って裏返して、ごま油大さじ1を鍋肌から入れてへらでまんべんなく押さえて約2分程度焼く。
★今日のポイントです。
生地を押さえて余分な空気を抜くことで中がモチッとした食感になる。

■タレを作る。
ボウルに酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、一味唐辛子適量、いり白ゴマ適量を入れて混ぜ合わせ、小さな器へ入れる。

■もう一度裏返して強火にして、ごま油を適量鍋肌から回し入れて、水分を飛ばす。
★今日のポイントです。
最後に強火で焼いて表面の水分を飛ばすことでさらにカリッ!とした食感になる。

■まな板の上にのせ、格子状に切り、お皿に盛りつけたら出来上がり♪

★今日のプチ知識!
チヂミというのは、韓国語で”焼いたもの”という意味。


★今日のレシピポイントは、
「チヂミキジコメ」
「押さえて”もちっ!”」
「飛ばして”カリッ!”」
です。

今日のらいぶdeキッチンのコウケンテツ先生、すごい汗で料理されてました♪


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らいぶdeキッチン レシピ紹介 2007年10月8日
『カリッ!もちっ!チヂミ』

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